Am Abend des 6.3.2014 gab es das Ballett ‚La Bayadere‘.Ungefähr zehn Leute die ich einladen wollte, spielten an diesem Abend.Daher war die Besetzung meines ersten Abendessens einer gewissen Eigendymanik unterworfen.Wir waren letztendlich fünf Frauen.Und es hat wunderbar gepasst.
Am Tag zuvor hatte ich den Einkauf erledigt, und zwar im türkischen Supermarkt in der Goethestrasse, da mein Menü türkisch und persisch werden sollte.Die Rezeptinspirationen hatte ich hauptsächlich aus einem wunderschönen persischen Kochbuch von Greg Malouf. Die Persischen Süsszitronen habe ich im sizilianischen Bioladen in der Westenriederstrasse gefunden.
Granatapfel-Walnuss-Olivensalat
Kerne von einem Granatapfel 200g grüne Oliven, gehackt 70g Walnüsse, im Ofen geröstet 2 EL gehackte Petersilie 2 EL gehackter Koriander 2 Schalotten, gehackt Saft einer halben persischen Süsszitrone 1 TL Granatapfelmelasse 2 EL Olivenöl Salz und Pfeffer Die Zutaten für den Salat und das Dressing jeweils vermischen, und das Dressing kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen.
Lammragout mit getrockneten Pflaumen
800g Lammfleisch in kleinen Stücken 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl 1 TL gemahlener Ingwer 1 TL gemahlener Zimt 1 Tl süsser Paprika 1 l Hühnerbrühe 2 Lorbeerblätter 1 Zimtstange einige Streifen Orangenschale einige Safranfäden 1 EL Honig 200 g getrocknete Pflaumen Das Fleisch in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl anbraten bis es braun ist, dann in einen grossen Topf geben.Zwiebeln und Knoblauch hacken, im restlichen Olivenöl in der Pfanne einige Minuten braten, dann die gemahlenen Gewürze zugeben und 2 Minuten mitbraten.Zum Fleisch in den Topf geben, die Hühnerbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen, die restlichen Zutaten ausser den Pflaumen hineingeben, und alles 1 1/4 Stunden köcheln lassen. Dann die Pflaumen hinzufügen weitere 30 bis 45 min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basmatireis servieren.
Schoko-Haselnuss-Parfait 100g Zucker 3 EL Wasser abgeriebene Schale einer Orange 8 Eigelb 80g Schokolade mit 70% Kakao 300ml Sahne 50g getrocknete Berberitzen 100g geröstete, gehackte Haselnüsse 100ml Dattelsirup Saft einer Limette 80g des Zuckers, das Wasser und die Orangenschale zum Kochen bringen und auf 125° erhitzen. Währenddessen die Eigelbe mit dem restlichen Zucker weisslich schlagen, dann den Zuckersirup dazugeben und 5 min. weiterschlagen. Gleichzeitig die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen und dann zur Eimischung dazurühren.Geschlagene Sahne und in heissem Wasser eingeweichte Berberitzen dazugeben. In eine Kastenform oder in individuelle Förmchen geben und gefrieren lassen.....Dattelsirup mit Limettensaft erhitzen und auskühlen lassen und zum Servieren über das Parfait geben.
Reismehl-Kardamom-Rosenwasserkekse
Das Rezept gibts demnächst auf http://www.suessealchemie.com
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